Ensaladilla rusa

Ingredientes

• 100ml de leche de soja
• 200ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de zumo de limón (o de vinagre)
• ¼ de cucharadita de sal
• 500g de menestra de verduras cocida (casera o comprada)
• Unas tiras de pimiento rojo, crudo o asado (frío)
• 50g de aceitunas (opcional)
• 50g de maíz dulce (opcional)
• ⅛ de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de perejil (opcional)
• ¼ de cucharadita de sal kala namak (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir maíz dulce en lata
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimiento rojo

Preparación

1. Pon en la batidora, a velocidad media, la leche de soja con la sal. Bátelo durante 1 o 2 minutos.
2. Sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite de girasol poco a poco, hasta que se forme la emulsión y se acabe el aceite.
3. Añade el zumo de limón (o el vinagre), vuelve a batir, prueba y añade un poco más de vinagre o de sal a tu gusto.
4. Lo que tienes ahora en la batidora es la veganesa (unos 300ml, algo más de una taza).
5. Pica el perejil. Seca las verduras, las aceitunas y el maíz con papel de cocina, ponlos en un bol con la sal y el perejil y mézclalo bien.
6. Agrega la veganesa y mézclalo muy bien. Puedes usar menos, según lo cremosa que la quieras.
7. Añade la sal kala namak si quieres darle un sabor más intenso.
8. Decora la fuente con las tiras de pimiento, o haz bolas de ensaladilla con una cuchara de helado para servirlas en los platos.
9. Déjala en la nevera hasta el momento de servir.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 154 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.