Ensaladilla de colinabo, patata y manzana

Ingredientes

• 50ml de leche de soja
• 25ml de aceite de girasol
• ⅛ de cucharadita de goma xantana
• ½ cucharadita de zumo de limón (o de vinagre)
• ⅛ de cucharadita de sal
• 1 colinabo (unos 200g)
• 4-5 patatas pequeñas (unos 350g)
• 1 manzana grande, verde o roja
• Un puñadito de eneldo fresco
• 1 cucharada de perejil fresco
• ⅛ de cucharadita de sal (aprox.)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir perejil

Preparación

1. Pon en la batidora, a velocidad media, la leche de soja con la sal y la goma xantana. Bátelo durante 1 o 2 minutos.
2. Sin dejar de batir, ve añadiendo el aceite de girasol poco a poco, hasta que se forme la emulsión y se acabe el aceite.
3. Añade el zumo de limón (o el vinagre), vuelve a batir, prueba y añade un poco más de vinagre o de sal a tu gusto.
4. Lo que tienes ahora en la batidora es la veganesa (unos 75ml, algo menos de media taza).
5. Lava las patatas con un cepillo suave y cuécelas en abundante agua 10-14 minutos, hasta que estén tiernas (pínchalas con una brocheta para comprobarlo). Deja que se templen, pélalas, córtalas en dados y ponlas en un bol.
6. Pela el colinabo y rállalo en tiras medianas (puedes usar una mandolina). Lava la manzana y córtala también en tiras. Añádelo al bol.
7. Pica el eneldo y el perejil y añádelos al bol con la sal. Mézclalo bien.
8. Incorpora poco a poco la veganesa, removiendo bien, hasta que todos los ingredientes estén cubiertos.
9. Guárdala en la nevera antes de servir.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 204 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.