Molde de verduras a la italiana

Ingredientes

• 300g de patatas nuevas
• 150g de guisantes
• Las puntas de ½ manojo de espárragos verdes
• 200g de coliflor
• 100g de judías verdes
• 1 remolacha cocida
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Una pizca de estragón
• 40g de maicena
• 500ml de agua
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Cuece por separado, en agua con sal, las patatas, los guisantes, las puntas de espárrago, la coliflor en ramitos y las judías, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y deja que se enfríen.
2. Corta las patatas y la remolacha en rodajas y recórtalas con un cortapastas en formas bonitas. Corta las judías en trozos.
3. Aliña todas las verduras con el aceite, el vinagre, el estragón, sal y pimienta, y colócalas en un molde o un bol.
4. Disuelve la maicena en un poco del agua fría. Calienta el resto y añade la maicena removiendo hasta que hierva y espese, 2 minutos. Viértela caliente sobre las verduras hasta llenar el molde.
5. Deja que se enfríe y métela en la nevera hasta que cuaje, unas 3 horas. Desmóldala sobre una fuente.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 257 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.