Falsa sopa de tortuga (sopa oscura de hierbas)

Ingredientes

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 150g de apio (una cabeza pequeña)
• ½ nabo
• 1l de caldo de verduras (o el agua de cocer arroz)
• 1 cucharada de hierbas provenzales
• 40g de mantequilla vegana
• 40g de harina
• El zumo de 1 limón
• Una pizca de cayena
• Sal al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir pimienta cayena
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Trocea las verduras y cuécelas en el caldo con las hierbas hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Tritúralo todo.
2. Para el roux oscuro, cuece la harina en la mantequilla vegana a fuego medio-suave, removiendo y rascando el fondo sin parar, hasta que tenga el color del chocolate con leche vegetal por dentro, unos 10 minutos. Cuidado al final: se oscurece deprisa y sigue tostándose fuera del fuego.
3. Añade el roux a la sopa poco a poco, batiendo, hasta que tenga la textura de una nata vegetal líquida.
4. Añade el zumo de limón, la cayena y sal, y deja que hierva suave 5 minutos.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 336 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.