Puré de cebolla tostada

Ingredientes

• 7 cebollas: 6 grandes para dorar y 1 para el caldo
• 1 zanahoria
• 100g de apio
• ½ nabo
• 1l de caldo de verduras o agua
• 65g de mantequilla vegana
• 25g de harina
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Cuece una cebolla, la zanahoria, el apio y el nabo troceados en el caldo hasta que estén muy tiernos, unos 30 minutos.
2. Mientras, corta las 6 cebollas grandes en rodajas y fríelas en 40g de la mantequilla vegana hasta que estén bien doradas, sin que se quemen: si alguna se pone negra, quítala.
3. Añade la cebolla dorada al caldo y cuécela hasta que esté tierna, unos 15 minutos. Tritúralo todo.
4. Cuece la harina en el resto de la mantequilla vegana hasta que esté tostada, de color avellana, y añádela removiendo para espesar. Salpimienta.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 517 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.