Puré de lentejas a la Soubise

Ingredientes

• 250g de lentejas pardinas
• 1,5l de agua o caldo de verduras
• 6 cebollas: 2 para cocer con las lentejas y 4 grandes para el puré
• 2 zanahorias
• 1 nabo
• 150g de apio
• Un manojito de perejil
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 40g de mantequilla vegana
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir lentejas
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Lava las lentejas y ponlas a cocer con el agua, 2 de las cebollas, las zanahorias, el nabo, el apio, el perejil y las hierbas. Quita la espuma oscura que vaya saliendo. Cuécelas hasta que estén muy tiernas, unos 45 minutos.
2. Mientras, corta las otras 4 cebollas en rodajas y fríelas en la mantequilla vegana hasta que estén bien doradas, unos 20 minutos. Añade un cazo del caldo de las lentejas y cuécelas 10 minutos más.
3. Tritúralo todo junto, lentejas, verduras y cebolla dorada, hasta tener un puré más bien espeso. Salpimienta.
4. Al calentarlo, remueve sin parar: el puré de lentejas se asienta y se pega al fondo. Remuévelo también en la sopera antes de servir cada plato.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 463 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.