Filetes de «pescado vegano»

Ingredientes

• 150g de yuba
• 8-9g de alga wakame seca
• 1 patata pequeña (o 4 cucharadas de puré de patatas en copos)
• 2 láminas de alga nori
• 3 cucharadas y ½ de maicena
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de jengibre molido
• 1 cucharada de maicena disuelta en 5 de agua
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de hierbas y especias al gusto (romero, tomillo, perejil, ajo, nuez moscada...), para la salsa
• 150ml de vino blanco, para la salsa
• 1 cucharadita de maicena, para la salsa
• 50ml de agua, para la salsa
• ¼ de pastilla de caldo de verduras, para la salsa
• Al menos 3 tazas de agua para las algas

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir patata

Preparación

1. Cuece la patata hasta que esté tierna, pélala y hazla puré (o prepara el puré de copos según el paquete).
2. Pon a hervir las algas wakame con al menos 3 tazas de agua y deja que se cuezan un par de minutos.
3. Pon la yuba en un bol grande o una fuente honda, vierte por encima las algas con el agua de cocerlas y déjalo reposar 15-20 minutos, hasta que la yuba esté bien hidratada y blanda.
4. Escurre muy bien la yuba y las algas y bátelas 15-30 segundos hasta formar una pasta (no pasa nada si quedan trocitos). Pásala a un bol grande.
5. Mézclala con el puré de patata, las 3 cucharadas y ½ de maicena, el vinagre, la sal y el jengibre: tiene que quedar una pasta manejable, más bien seca, ni pegajosa ni cremosa.
6. Pinta con la maicena disuelta un extremo de una lámina de nori y pega encima el extremo de la otra, para formar un rectángulo grande.
7. Haz un cilindro muy grueso (8-10 cm de diámetro) con la pasta y ponlo en uno de los extremos cortos del alga. Pinta el resto del alga con la maicena disuelta, sin mojarla demasiado, y enrolla el cilindro. Envuélvelo en papel de aluminio o film apto para cocinar.
8. Cuécelo al vapor 30-35 minutos a fuego medio-alto y deja que se temple antes de abrirlo (ya frío, se puede congelar).
9. Corta el rollo en lonchas gruesas y dóralas por ambos lados a fuego medio-alto en una sartén antiadherente con el aceite.
10. Para la salsa, pon todos sus ingredientes en un cazo y caliéntalo a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que espese un poco y se deshaga el caldo. Sirve los filetes con la salsa.
11. Si no encuentras yuba, no tiene un sustituto sencillo: búscala seca en tiendas asiáticas.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 134 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.