Lasaña de garbanzos y verduras

Ingredientes

• ½ puerro mediano
• ½ cebolla morada
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
• ½ calabacín mediano
• 12-14 espárragos verdes
• 2 dientes de ajo
• 400g de garbanzos cocidos y escurridos
• ½ taza de nueces picadas o machacadas en el mortero
• 1 cucharadita de tomillo
• ¼ de cucharadita de orégano
• 20-22 tomatitos cherry maduros
• Sal
• Una pizca de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de humo líquido (opcional, pero muy recomendable)
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 2 tazas de agua para el relleno, y agua hirviendo para las placas
• 1 paquete de placas para lasaña, sin huevo (unos 250g)
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para la bechamel
• 4 cucharadas de harina de trigo integral, para la bechamel
• 2 tazas de leche de soja sin azucarar, para la bechamel
• Un trozo de queso vegano (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir garbanzo
• Con qué sustituir harina integral
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir orégano
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tomate cherry
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Primero haz el relleno, para que la pasta no se ablande demasiado. Lava y pica bien finos el puerro y la cebolla.
2. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y pon el puerro y la cebolla.
3. Corta el calabacín en daditos pequeños y añádelo. Quita los tallos duros de los espárragos, pícalos en trocitos de medio centímetro y añádelos. Saltéalo todo junto.
4. Pela los ajos, quítales el nervio y machácalos o pícalos muy finos.
5. Agrega los garbanzos con las nueces, los ajos, el tomillo y el orégano y saltéalo unos minutos, aplastando los garbanzos con la espumadera o la cuchara de madera.
6. Corta los tomatitos en cuartos y añádelos. Espolvorea sal y pimienta, añade la salsa de soja, el humo líquido y el vinagre y saltéalo un poco.
7. Añade 2 tazas de agua y deja que hierva, removiendo de vez en cuando y aplastando los garbanzos, hasta que casi no quede líquido y tengas una pasta casi untable (no pasa nada si quedan garbanzos enteros). Apaga el fuego.
8. Mientras, pon las placas en una fuente grande con un chorrito de aceite, cúbrelas con agua hirviendo y espera a que estén tiernas (no hace falta que estén hechas del todo). Escúrrelas.
9. Precalienta el horno para gratinar, con calor solo arriba, a temperatura media-alta.
10. En una fuente de horno no muy grande, pon una capa de placas, extiende encima parte del relleno y ve alternando capas, terminando preferiblemente con una de placas.
11. Para la bechamel, calienta el aceite en un cazo a fuego medio y añade poco a poco la harina, removiendo con unas varillas. Baja el fuego y añade poco a poco la leche de soja, sin dejar de batir, hasta tener una crema suave y sin grumos (si se espesa demasiado, añade más leche de soja). Sala al gusto. Esto es la bechamel.
12. Vierte la bechamel sobre la lasaña. Si tienes queso vegano, pon unas lonchitas encima y ralla un poco más por encima.
13. Gratínala unos 10 minutos, hasta que esté dorada, vigilándola de vez en cuando. Sírvela caliente.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 355 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.