Galettes de boniato

Ingredientes

• 100g de tofu sedoso (variedad firme), para la crema agria
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana, para la crema agria
• 1 cucharadita de zumo de limón, para la crema agria
• Una pizca de sal, para la crema agria
• 2 boniatos grandes (unos 800g)
• 2 láminas de hojaldre congelado (sin grasas animales)
• Unos 100g de queso vegano tipo cabra (o feta vegano)
• 3-4 cucharadas de pipas de calabaza peladas
• 1 pimiento rojo picante (o ½ pimiento rojo italiano)
• 50ml de aceite de oliva, para terminar
• 2-3 cucharadas de perejil fresco picado, para terminar
• 2-3 dientes de ajo, para terminar

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir hojaldre
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir queso feta vegano

Preparación

1. Para la crema agria, bate el tofu sedoso con el vinagre, el zumo de limón y la sal 2-3 minutos, hasta tener una crema suave, sin grumos y ácida. Esto es la crema agria (algo menos de ½ taza).
2. Precalienta el horno a 200°C. Lava los boniatos con un cepillo suave, sécalos y ásalos en una bandeja a media altura, con calor arriba y abajo, 45-55 minutos, hasta que estén tiernos. Deja que se enfríen.
3. Cuando estén templados, pélalos y córtalos en rodajas no muy gruesas. Mientras, deja descongelar el hojaldre fuera de la nevera.
4. Sube el horno a 220°C. Corta cada lámina de hojaldre en 4 partes (galettes grandes) y colócalas separadas en bandejas con papel de hornear. Pínchalas con un tenedor.
5. Extiende una capa fina de crema agria sobre cada una, sin llegar a los bordes. Coloca encima tantas rodajas de boniato como quepan, desmenuza por encima el queso vegano y reparte unas rodajitas de pimiento y unas pipas de calabaza.
6. Hornéalas a media altura, con calor arriba y abajo, 14-16 minutos, hasta que el hojaldre haya crecido y se esté tostando.
7. Mientras, pela los ajos, quítales el nervio y pícalos muy finos. Mezcla el aceite con el perejil y el ajo.
8. Deja enfriar las galettes un minuto, píntalas con el aceite de ajo y perejil y sírvelas calientes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 183 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.