Galletas rellenas de chocolate

Ingredientes

• 100g de harina de repostería (o de trigo normal)
• 40g de mantequilla vegana
• 50g de azúcar
• Una pizca de sal (0,8g)
• 12g de maicena
• 30ml de leche vegetal
• 1g de extracto de vainilla
• 3g de levadura de repostería
• 100ml de nata vegetal para montar, para la crema
• 15g de azúcar glas, para la crema
• 100g de chocolate de cobertura sin lácteos, para la crema
• 1g de vainilla, para la crema

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir chocolate
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir levadura en polvo
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Precalienta el horno a 190°C con calor arriba y abajo y pon papel de hornear en una bandeja.
2. Bate la mantequilla vegana con el azúcar hasta tener una crema suave.
3. Añade la sal, la maicena y la vainilla y sigue batiendo.
4. En otro bol, mezcla la harina con la levadura.
5. Añade la harina y la leche vegetal a la crema y mézclalo bien, sin amasar mucho.
6. Pasa la masa a una superficie un poco enharinada y estírala con el rodillo hasta que tenga unos 3-4 mm de grosor.
7. Corta las galletas con el mismo cortapastas, todas del mismo tamaño y ve dejándolas en la bandeja, separadas. Puedes volver a estirar los recortes (con poca harina, o la masa se endurece).
8. Hornéalas a 190°C, a media altura, 10-12 minutos, hasta que empiecen a dorarse los bordes.
9. Déjalas enfriar por completo sobre una rejilla.
10. Para la crema, trocea el chocolate y derrítelo al baño María (no hace falta atemperarlo). Deja que se temple.
11. Monta la nata vegetal en un bol puesto sobre otro con hielo y agua bien fría. Añade el azúcar glas y la vainilla y bate.
12. Sin dejar de batir, añade poco a poco el chocolate hasta tener una crema homogénea. Deja que se enfríe a temperatura ambiente o en la nevera. Esto es la crema de chocolate.
13. Pon 1-2 cucharaditas de crema en la cara más plana de una galleta y tápala con otra.
14. Déjalas reposar al menos 10 minutos antes de servirlas, para que no se despeguen.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 26 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.