Locro vegano (guiso argentino de maíz, alubias y calabaza)

Ingredientes

• 2 tazas de maíz blanco partido (mote), en remojo desde la víspera
• 2 tazas de judiones o alubias blancas grandes, en remojo desde la víspera
• 500 g de calabaza (mejor tipo kabocha), rallada
• 2 cebollas grandes
• 2 cebolletas
• 2 puerros
• 3 tazas de caldo de verduras caliente, y más si hace falta
• Aceite de girasol
• Pimentón dulce
• Guindilla seca molida (ají molido)
• Pimienta blanca
• Comino
• Orégano
• Sal

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir alubias
• Con qué sustituir calabaza
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir guindilla
• Con qué sustituir orégano
• Con qué sustituir puerro

Preparación

1. La víspera, pon en remojo por separado el maíz y las alubias, al menos 8 horas, para que luego se cuezan por igual.
2. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, los puerros y las cebolletas, picados, hasta que estén tiernos y transparentes.
3. Añade el pimentón, la guindilla, la pimienta, el comino, el orégano y una pizca de sal, y remueve un momento para que suelten el aroma.
4. Echa la calabaza rallada, mezcla y cubre con unas 3 tazas de caldo caliente.
5. Añade el maíz y las alubias escurridos, remueve y baja el fuego al mínimo. Cuécelo despacio al menos 2 horas, con más caldo o agua si se seca: tiene que quedar un guiso espeso.
6. Estará listo cuando las legumbres estén tiernas y la calabaza se haya deshecho y lo haya vuelto cremoso.
7. Si quieres darle otro punto, añade seitán en trozos, setas, tofu ahumado o chorizo vegano.
8. Para acompañar, una salsa picante rápida: sofríe cebolleta picada en aceite y apártala del fuego con guindilla molida. Sirve el locro bien caliente con un poco por encima.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 637 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.