Carbonada vegana servida en calabaza

Ingredientes

• 1 calabaza redonda pequeña, tipo kabocha (unos 800 g)
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• ½ pimiento rojo
• 2 tomates pera rallados (o 1 lata de tomate triturado)
• 2 mazorcas de maíz, en trozos
• ½ calabaza tipo cacahuete (unos 500 g)
• 2 patatas
• ½ taza de vino tinto
• 1 taza de caldo de verduras, y más si hace falta
• 2 orejones
• 200 g de seitán o de soja texturizada gruesa ya hidratada
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Comino
• Pimienta
• Sal
• 1 cebolleta, para la salsa picante (opcional)
• Guindilla, para la salsa picante (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabaza
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir guindilla
• Con qué sustituir maíz
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir tomate
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte de arriba de la calabaza redonda como si fuera una tapa y vacía las semillas. Riega el interior con un chorrito de aceite, ponle una pizca de pimienta y hornéala unos 40 minutos, hasta que esté tierna y dorada.
2. Mientras, en una olla grande a fuego bajo con un poco de aceite, sofríe la cebolla picada hasta que empiece a estar transparente.
3. Añade el pimiento, la zanahoria y el ajo, todo bien picado, y deja que se hagan unos minutos.
4. Echa el vino tinto, remueve y espera a que se evapore el alcohol.
5. Añade 1 taza de caldo, los tomates, el maíz en trozos, las patatas y la calabaza de cacahuete peladas y en dados, los orejones bien picados y el seitán.
6. Sazona con pimentón, comino, pimienta y sal, y cuécelo a fuego lento entre 1 hora y 1 hora y media, añadiendo caldo si hace falta: tiene que quedar jugoso, no caldoso.
7. Saca la calabaza del horno, retira con cuidado parte de la pulpa, cháfala y mézclala con el guiso para darle cuerpo.
8. Rellena la calabaza con la carbonada bien caliente y llévala entera a la mesa para que cada uno se sirva.
9. Si te gusta el picante, sofríe un momento cebolleta picada con pimentón, aceite y guindilla, y échalo por encima al servir.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 676 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.