Ragú de alubias con hortalizas

Ingredientes

• 600g de alubias blancas cocidas (unos 2 botes y medio, escurridas)
• 850ml de agua
• 2 zanahorias
• 2 nabos
• 2 cebollas
• 1 cucharadita de sal
• 55g de mantequilla vegana
• 1 cucharada de harina

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Corta las zanahorias y los nabos muy finos y cuécelos media hora en el agua con la sal. Escúrrelos guardando el caldo.
2. Corta las cebollas en rodajas y fríelas 10 minutos en la mantequilla vegana sin que se doren. Añade las alubias escurridas y la harina y cuécelo 5 minutos más, removiendo.
3. Pica muy finas las hortalizas, añádelas a las alubias, vierte el caldo y remueve hasta que hierva y espese.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 464 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.