Manzana con yogur de soja, frutos secos, helado de remolacha y frambuesa, chocolate y menta

Ingredientes

• 2 manzanas grandes, verdes o rojas
• 2-3 yogures de soja azucarados
• 6-8 nueces
• 5-6 pistachos pelados
• 2-3 cucharadas de pipas peladas
• 1 cucharadita de sésamo negro
• Unas hojitas pequeñas de menta
• Unas virutas de chocolate negro sin lácteos (con el pelador de verduras)
• 1 remolacha cocida pequeña (120g), para el helado
• 10-12 frambuesas, congeladas o frescas, para el helado
• 50g de azúcar, para el helado
• 100ml de leche de soja, para el helado
• ⅛ de cucharadita de goma xantana, para el helado

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• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir chocolate
• Con qué sustituir leche de soja

Preparación

1. Para el helado, bate la remolacha con las frambuesas. Sin dejar de batir, añade poco a poco el azúcar, la leche de soja y la goma xantana, hasta tener una mezcla homogénea. Viértela en un recipiente, tápalo y congélalo al menos 4 horas.
2. Lava las manzanas y córtalas a lo ancho con una mandolina en láminas finas (2-3 mm).
3. Machaca un poco en un mortero las nueces, los pistachos, las pipas y el sésamo, lo justo para hacerlos trocitos (no polvo).
4. Extiende un par de cucharadas de yogur de soja en cada plato y espolvorea por encima los frutos secos.
5. En el centro, coloca media manzana en láminas y encima una bolita de helado (del tamaño de un sacabolas). Pon otras dos o tres bolitas en el plato.
6. Termina con las hojas de menta y el chocolate. Sírvelo enseguida.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 254 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.