Mutabal de calabacín

Ingredientes

• 2 calabacines medianos (unos 700g)
• 3 cucharadas de tahini blanco
• 2 dientes de ajo
• 2 cucharadas de yogur de soja sin azucarar
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 4-5 hojas de menta o hierbabuena (opcional), para servir
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional), para servir
• ¼ de cucharadita de pimentón dulce (opcional), para servir
• ¼ de cucharadita de sal

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Ponlos con la parte cortada hacia arriba en una bandeja de horno con papel de hornear.
3. Hazles unos cortes en la pulpa, sin llegar a la piel, para que se asen antes, y espolvoréalos con una pizca de sal.
4. Ásalos 30-35 minutos, hasta que estén tiernos.
5. Pela los ajos y quítales el nervio.
6. Saca toda la pulpa asada con una cuchara y bátela 1-2 minutos con el tahini, el ajo, el yogur de soja, el zumo de limón y la sal.
7. Déjalo enfriar en la nevera y sírvelo frío, con las hojas de menta, el aceite y el pimentón por encima.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 111 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.