Pepino braseado con salsa de tomate

Ingredientes

• 1 pepino
• 1 chalota
• 225g de tomates
• 140ml de agua
• 55g de mantequilla vegana
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 3 cucharaditas de sémola

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• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir sémola
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Derrite la mantequilla vegana en una cazuela pequeña. Pela el pepino, córtalo en rodajas de medio centímetro y quítales las semillas con la punta de un cuchillo. Sécalas con un paño.
2. Brasea las rodajas en la mantequilla vegana unos 15 minutos, hasta que estén tiernas, con un poco de sal y pimienta, sin que se rompan. Sácalas una a una con un tenedor a una fuente y resérvalas.
3. Para la salsa, trocea los tomates y la chalota y ponlos en la misma mantequilla vegana con las semillas y recortes del pepino, el agua y la sal. Cuécelo a fuego suave media hora, cuélalo y espésalo con la sémola.
4. Recalienta el pepino unos minutos en el horno, vierte la salsa por encima y sírvelo.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 329 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.