Salsa de tomate fermentada (sin cocinar)

Ingredientes

• 1kg de tomates maduros
• 1 pimiento grande
• 3-6 chiles frescos
• 1 cebolla morada
• 3-4 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1-2 cucharaditas de sal sin yodo
• Especias al gusto, como comino (opcional)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir cilantro
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Lava y seca bien un tarro de 1 litro y un bol grande.
2. Corta los tomates en dados y el pimiento en cuartos y luego en tiras.
3. Corta los chiles en rodajas finas, sin las semillas si lo quieres menos picante. Lávate las manos enseguida y no te toques los ojos ni la cara en un buen rato.
4. Pela y pica fina la cebolla y el ajo. Pica el cilantro sin mucho detalle.
5. Mézclalo todo en el bol con la sal y, si quieres, especias.
6. Pásalo al tarro apretando bien y dejando 1 cm libre arriba.
7. Tapa el tarro con un paño o film, sin cerrarlo, y ponlo sobre un plato por si rebosa jugo. Déjalo fermentar a temperatura ambiente (lo ideal, 18-22°C): verás burbujas subir por el lado del tarro.
8. A los 2-3 días estará fermentada. Limpia el borde, cierra el tarro y guárdalo en la nevera. Aguanta bien, pero sigue fermentando despacio y se vuelve más ácida. Si temes que no arranque, añade un chorrito del jugo de un chucrut o un kimchi vegano recién hechos.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 172 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.