Sándwiches de champiñones

Ingredientes

• 250g de champiñones pequeños
• El zumo de 1 limón
• 55g de mantequilla vegana
• Una pizca de tomillo
• 1 cucharadita de perejil picado
• 8 rebanadas finas de pan de molde
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Pela o limpia los champiñones y échalos en agua con un poco del limón para que no se oscurezcan. Escúrrelos y pícalos.
2. Rehógalos muy suave en la mantequilla vegana con sal, pimienta, el tomillo y el resto del zumo de limón, hasta que estén tiernos, unos 10 minutos.
3. Tritúralos en caliente, mientras la mantequilla vegana está fundida, y añade el perejil escaldado y picado.
4. Extiende la pasta todavía caliente sobre la mitad de las rebanadas, cubre con las otras y aprieta. No hace falta untar el pan: la pasta ya lleva mantequilla vegana.
5. Mételos media hora en la nevera: al enfriarse, la mantequilla vegana se endurece y los sándwiches quedan firmes. Córtalos y apílalos en una fuente con perejil y unos champiñones enteros alrededor.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 149 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.