Sushi vegano (norimaki de verduras)

Ingredientes

• 2 tazas de arroz para sushi
• 2 tazas y ½ de agua
• 4 cucharadas de vinagre de arroz, y 3 más para mojarte las manos
• ½ cucharadita de azúcar
• ½ cucharadita de sal
• 5 láminas de alga nori
• 1 pepino
• 2 zanahorias
• 1 aguacate

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• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pon el arroz en una cacerola antiadherente de fondo grueso y lávalo 3 veces: cúbrelo de agua, remuévelo con la mano y escúrrelo.
2. Cúbrelo con las 2 tazas y ½ de agua, tápalo y ponlo a fuego fuerte. Cuando hierva, ponlo al mínimo hasta que no quede agua. Destápalo, remuévelo y déjalo reposar 15 minutos.
3. Mezcla las 4 cucharadas de vinagre de arroz con el azúcar y la sal y añádelo poco a poco al arroz, removiendo con una cuchara de madera y abanicándolo para que se enfríe. Deja que se enfríe del todo: esto es el arroz para sushi.
4. Corta el pepino, las zanahorias y el aguacate en tiras finas (también sirven pimiento asado, calabacín, espinacas, maíz o sésamo). Mezcla 1 taza de agua con las 3 cucharadas de vinagre para mojarte las manos, así el arroz no se pega.
5. Pon una lámina de nori sobre una esterilla o film transparente, con la cara rugosa hacia arriba (no la mojes). Con las manos húmedas, extiende una capa de arroz no muy gruesa, sin aplastarlo, hasta las tres cuartas partes del alga, llegando a los bordes.
6. Coloca un poco de relleno más o menos en el centro, sin pasarte. Enrolla desde el lado del arroz, sujetando el relleno con los dedos y enrollando con las palmas, apretando el rollo por igual. Para pegar el final del alga, aplasta unos granos de arroz contra ella.
7. Deja reposar el rollo unos minutos. Córtalo en piezas de un dedo de grosor con un cuchillo mojado en agua con vinagre, limpiándolo con un trapo húmedo entre corte y corte.
8. Con el mismo arroz puedes hacer otras formas: nigiri (bloques de arroz con el ingrediente encima, sujeto con una tira de nori), gunkan (bloques rodeados de nori con el relleno picado encima), kappa-maki (rollos finos y cuadrados de pepino) o temaki (conos de nori).

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 187 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.