Tamago maki (sushi tamago)

Ingredientes

• 5 cucharadas de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de maicena
• Un poco menos de ½ cucharadita de goma xantana
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ⅛ de cucharadita de sal kala namak (o sal normal), y un poco más para servir
• ⅛ de cucharadita de azúcar
• 200ml de agua
• Una pizca de cúrcuma (opcional)
• 1-2 cucharadas de aceite de oliva
• 120g de arroz para sushi (o redondo)
• 180ml de agua, para el arroz
• 1 trocito de alga kombu
• 1 cucharada de mirin
• 1 lámina de alga nori
• 4 cucharadas de salsa de soja, para mojar
• 1 cucharadita de vinagre de arroz, para mojar

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir salsa de soja

Preparación

1. Bate con la batidora todos los ingredientes del tamagoyaki excepto el aceite, 30-40 segundos, hasta que quede una mezcla homogénea y viscosa.
2. Reparte un poco de aceite por una sartén antiadherente mediana o grande con un trocito de papel de cocina doblado. Ponla a fuego medio-bajo y extiende 2-3 cucharadas de masa con una cuchara o espátula: la idea es hacer crepes finísimas e ir enrollándolas sobre sí mismas.
3. Cuando la superficie se seque y deje de brillar, baja el fuego al mínimo, dobla un poco los bordes para darle forma rectangular y enrolla la masa sobre sí misma. Te quedará un rollito plano en un lado de la sartén.
4. Engrasa otra vez el resto de la sartén, extiende otras 2-3 cucharadas de masa (también por debajo del rollito, si puedes) y, cuando se seque la superficie, enróllala empezando por el rollito. Repite hasta terminar la masa: tendrás un rollo más bien rectangular (puedes darle forma a los lados con dos espátulas).
5. Déjalo 1-2 minutos a fuego medio por cada lado para que se dore y retíralo del fuego. Esto es el tamagoyaki.
6. Para este plato conviene un rollo bien ancho: si quieres, dobla las cantidades del tamagoyaki. Déjalo enfriar en la nevera.
7. Pon el arroz en un bol, cúbrelo de agua, remuévelo y escúrrelo. Repítelo 3-4 veces, hasta que el agua salga casi clara.
8. Pasa el arroz a una cacerola de fondo grueso con los 180ml de agua y el alga kombu. Ponlo a fuego medio-alto y, cuando empiece a hervir, tápalo y bájalo a fuego lento 12-15 minutos. Apaga el fuego y déjalo reposar 10 minutos más, tapado.
9. Quita el alga, separa los granos con un tenedor, pásalo a un bol y añade una pizca de sal y el mirin, removiendo bien y, mejor, abanicándolo para que se enfríe antes. Esto es el arroz para sushi.
10. Corta el tamagoyaki en lonchas finas y el alga nori en tiras de 1 cm como máximo.
11. Ve tomando porciones de arroz y formando «fichas» rectangulares y aplanadas, algo más pequeñas que las lonchas de tamagoyaki. Pon encima de cada una una loncha y únelas con una tira de nori por el centro (corta lo que sobre).
12. Mezcla la salsa de soja con el vinagre de arroz y 1 cucharadita de agua para mojar.
13. Coloca los tamago maki en una bandeja o un plato grande y sírvelos con la salsa. Se pueden guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 168 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.