Tostas de guisantes y zanahoria

Ingredientes

• 10-12 zanahorias pequeñas
• 280ml de guisantes frescos, cocidos
• Algo más de 140ml de caldo de verduras claro
• 30g de mantequilla vegana, y un poco más para untar
• 30g de harina
• 6 rebanadas redondas de pan tostado
• Una ramita de menta (opcional)
• Sal
• Pimienta

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• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Raspa las zanahorias, córtalas en rodajas muy finas y guísalas en la mantequilla vegana hasta que estén muy tiernas.
2. Añade la harina y los guisantes cocidos, vierte el caldo y remueve al fuego 10-15 minutos, con sal, pimienta y, si quieres, la menta.
3. Unta las tostadas, reparte la mezcla bien gruesa por encima y sírvelas calientes.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 268 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.