Zacuscă (crema rumana de berenjena y pimiento asados)

Ingredientes

• 1kg de berenjenas medianas-grandes
• 170g de cebolla, picada fina o rallada
• 660g de pimientos rojos carnosos (mejor tipo ramiro o morrón)
• 70g de tomate concentrado
• 1 cucharada de sal
• 230ml de aceite de girasol
• 7 granos de pimienta negra
• 2 hojas de laurel

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir berenjena
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir pimiento rojo
• Con qué sustituir tomate concentrado

Preparación

1. Asa las berenjenas y los pimientos hasta que la piel esté quemada y se quite con la mano. La de los pimientos sale en tiras largas; la de la berenjena se queda con algo de pulpa: ráspala con el dorso del cuchillo, que es la que sabe a ahumado.
2. Corta las berenjenas y los pimientos en dados de 1-2 cm. El pimiento aguanta la forma; la berenjena es blanda y se irá deshaciendo al cocerse, que es lo que se busca.
3. En una sartén grande antiadherente, rehoga la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que esté dorada.
4. Añade los pimientos y cocínalos 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
5. Añade la berenjena, el tomate concentrado, el laurel, la sal y la pimienta. Déjalo hervir suave hasta que el aceite suba a la superficie.
6. Guárdala en tarros esterilizados en un sitio fresco, o en la nevera unos días. Se come untada en rebanadas de pan. Se le pueden añadir champiñones, alubias cocidas, calabacín, guindilla, zanahoria o apio.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 142 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.