Albóndigas de espinacas y tofu

Ingredientes

• 500g de tomates maduros, para el tomate frito
• 1 diente de ajo, para el tomate frito
• 1 cucharada de aceite de oliva, para el tomate frito
• Una pizca de azúcar, para el tomate frito
• 300g de espinacas
• 150g de tofu
• 2 cucharadas de harina de garbanzo
• 1 cucharada de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Un poco de nuez moscada
• Pimienta negra molida
• 5-10 cucharadas de harina de trigo
• Sal

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tofu
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Para el tomate frito, pela los tomates, córtalos por la mitad, quítales las pepitas y pícalos muy menudos (o pásalos por un pasapurés).
2. Calienta el aceite a fuego bajo en una sartén, pela el ajo y dóralo entero. Añade el tomate, un poco de sal y el azúcar, que quita la acidez.
3. Sube el fuego hasta que empiece a hervir, tapa, baja el fuego y déjalo freír 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Corrige de sal y retira el ajo. Esto es el tomate frito casero.
4. Limpia y hierve las hojas de espinaca. Escúrrelas muy bien, pícalas y ponlas en un bol con el tofu.
5. Añade la harina de garbanzo disuelta en la cucharada de agua, la cucharada de aceite, un poco de nuez moscada y una pizca de pimienta. Mézclalo todo bien con un tenedor.
6. Ve echando harina de trigo, de 5 a 10 cucharadas, hasta tener una masa blanda pero con la que puedas hacer bolas.
7. Pon a fuego alto una cacerola con abundante agua y un poco de sal. Cuando hierva, echa las albóndigas; si son muchas, en dos tandas. No temas que se deshagan: no pasa.
8. Estarán listas cuando empiecen a flotar, a los pocos minutos. Sácalas con cuidado, escúrrelas un poco y ponlas sobre un fondo de tomate frito casero.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 349 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.