Bol de mijo ahumado con tofu crujiente

Ingredientes

• 200g de mijo
• 500ml de agua o caldo de verduras, para el mijo
• 100g de nueces
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 300g de maíz dulce escurrido (o los granos de 4 mazorcas)
• 1 manojo de cebolletas, en rodajas finas
• 400g de coliflor, rallada como arroz
• 400g de tofu firme, en dados de ½ cm
• 2 cucharadas de salsa de soja, para el tofu
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• Una pizca de cayena, al gusto
• 1½ cucharaditas de sal, repartida
• ¼ de cucharadita de pimienta negra
• 1 manojo de rábanos, en láminas finas
• 1 manojo de cebollino, picado fino

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir maíz dulce en lata
• Con qué sustituir pimienta cayena
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir salsa de soja
• Con qué sustituir tofu firme

Preparación

1. Cuece el mijo con el agua o el caldo como diga el paquete, unos 20 minutos, y pásalo a un bol.
2. Precalienta el horno a 180°C y tuesta las nueces unos 8 minutos, hasta que huelan. Deja que se enfríen, pícalas finas y añádelas al mijo.
3. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltea el maíz con ½ cucharadita de sal hasta que tenga un amarillo vivo, 4-5 minutos. Añade la cebolleta, dale 30 segundos más y pásalo al bol.
4. En la misma sartén, con otra cucharada de aceite, saltea la coliflor rallada con ½ cucharadita de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que esté hecha y empiece a dorarse. Añádela al bol.
5. Limpia la sartén y calienta 2 cucharadas de aceite. Saltea el tofu con la salsa de soja y el resto de la sal hasta que esté dorado y crujiente, 7-8 minutos. Añádelo al bol.
6. Sazona con el pimentón ahumado, la cayena y la pimienta, al gusto de picante. Añade la última cucharada de aceite y mézclalo todo.
7. Repártelo en cuencos y termina con los rábanos y el cebollino. Se puede comer templado o a temperatura ambiente.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 474 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.