Buñuelos de tomate

Ingredientes

• 300g de champiñones, para el relleno
• 1 cucharada de zumo de limón, para el relleno
• 40g de mantequilla vegana, para el relleno
• 3 tomates maduros y firmes
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de harina, para enharinar
• 170g de harina, para el rebozado
• Unos 200ml de agua templada, para el rebozado
• Aceite de girasol para freír
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Para el relleno de champiñones, límpialos, rocíalos con el limón para que no se oscurezcan y pícalos fino. Fríelos en la mantequilla vegana a fuego medio unos 10 minutos, hasta que estén tiernos y hayan soltado el agua. Sazónalos y tritúralos en caliente hasta tener una pasta. En caliente queda blanda; al enfriarse, la mantequilla vegana la endurece.
2. Extiéndelo lo más fino que puedas sobre papel de horno y mételo en la nevera una hora, hasta que esté firme.
3. Para el rebozado, pon la harina con una pizca de sal en un bol y añade el agua templada poco a poco, batiendo con una cuchara de madera hasta que quede lisa y espesa, que cubra la cuchara. Déjalo reposar media hora.
4. Corta los tomates en rodajas, mójalas en el vinagre, escúrrelas y ponles pimienta.
5. Envuelve cada rodaja de tomate en un trozo del relleno de champiñones, juntando los bordes. Enharínalos y mójalos en el rebozado.
6. Calienta abundante aceite en un cazo hondo a 175°C (350°F, la temperatura que da el autor). Fríe los buñuelos de pocos en pocos hasta que el rebozado esté dorado claro y sácalos a papel de cocina.
7. Sírvelos enseguida.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 243 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.