Croquetas de champiñones y alubias

Ingredientes

• 85g de champiñones pequeños
• 85g de alubias blancas cocidas, frías y bien escurridas
• 1 patata cocida, fría
• 1 cucharadita de mantequilla vegana, para la salsa
• 1 cucharadita de harina, para la salsa
• 2 cucharadas de leche de soja, para la salsa
• 2 cucharaditas de perejil picado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta
• 3 cucharadas de harina, para empanar
• Agua, para empanar
• 4 cucharadas de pan rallado, para empanar
• Aceite de oliva o de girasol para freír

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Para ligar, derrite la mantequilla vegana en un cazo, añade la harina y la leche de soja y remueve hasta tener una salsa blanca espesa. Deja que se enfríe.
2. Pica muy finas las alubias y los champiñones, corta la patata en daditos y pica el perejil. Mézclalo todo con la sal, la pimienta y la salsa blanca.
3. Cuando esté bien frío, forma bolitas.
4. Prepara el empanado: mezcla la harina con agua hasta tener una pasta líquida, como una crema líquida, y pon el pan rallado en un plato.
5. Pásalas por la mezcla de harina y por el pan rallado y fríelas en aceite bien caliente. Van muy bien con salsa de tomate.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 160 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.