Croquetas de grelos a la nuez moscada

Ingredientes

• 300g de grelos frescos
• ¼ de cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 diente de ajo sin nervio
• Aceite de girasol (o de oliva) para freír
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para la bechamel
• 3 cucharadas de harina de trigo, para la bechamel
• 1 taza y ½ de leche de soja, para la bechamel
• Una pizca de sal, para la bechamel
• 2 cucharadas de maicena, para la bechamel
• ¼ de cucharadita de nuez moscada, para la bechamel
• ½ taza de harina integral de trigo, para empanar
• ½ taza de harina de garbanzo, para empanar
• 2 cucharadas de vinagre de manzana, para empanar
• Una pizca de sal, para empanar
• 3 cucharadas de semillas de lino
• 2 cucharadas de almendras molidas
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 4 cucharadas de salvado de avena
• 4 cucharadas de pan rallado
• Agua para la mezcla de empanar

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir almendras molidas
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir harina integral
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir pan rallado

Preparación

1. Lava los grelos y córtalos en 3-4 trozos, separando los tallos de las hojas.
2. Pon a hervir abundante agua con un poco de sal. Cuando hierva con fuerza, echa los tallos, deja que hiervan 2 minutos y añade las hojas, sumergiéndolas bien, 1 minuto más.
3. Escúrrelos, pásalos a un recipiente con agua muy fría, vuelve a escurrirlos y exprímelos bien con las manos. Pícalos finos.
4. Pica el ajo. Saltea los grelos con el ajo y las 2 cucharadas de aceite a fuego medio 3 minutos. Añade la sal, mezcla y apaga el fuego.
5. Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade la harina y mézclala con unas varillas hasta que se haga una pasta.
6. Añade poco a poco la leche de soja, removiendo rápido para que no se hagan grumos, con la maicena y la nuez moscada. Baja el fuego y sigue removiendo hasta que espese.
7. Añade la sal, prueba y rectifica. Esto es la bechamel.
8. Mezcla los grelos con la bechamel y deja que se enfríe en la nevera (unas 4 horas, para que la masa tome cuerpo).
9. Prepara el empanado: un plato con la harina integral; otro con la harina de garbanzo, el vinagre y la sal, añadiendo agua poco a poco hasta tener una crema amarilla más bien líquida; y un tercero con las semillas, las almendras, el salvado y el pan rallado.
10. Forma las croquetas a mano, con dos cucharas o con una manga pastelera, y pásalas por harina, mezcla líquida, otra vez harina y mezcla líquida, y por último por el pan rallado con semillas. En este punto se pueden congelar.
11. Calienta abundante aceite a 175-180°C y fríelas 3-4 minutos, hasta que se doren un poco. Procura que el aceite esté siempre bien caliente y las cubra, para que no se abran. Déjalas sobre una rejilla o papel de cocina.
12. Al horno: unos 12-14 minutos a 210°C. Si la masa queda demasiado blanda para darles forma, añade más harina y vuelve a ponerla al fuego, removiendo, hasta que espese; y deja que se enfríe.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 146 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.