Croquetas de alubias blancas

Ingredientes

• 300g de alubias blancas cocidas
• 140ml de agua
• 140ml de leche de soja
• 30g de mantequilla vegana
• 55g de pan rallado, para la masa
• 2-3 chalotas
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de azúcar
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharada de harina de garbanzo, para la masa
• 2 cucharadas de agua, para la masa
• 3 cucharadas de harina, para empanar
• Agua, para empanar
• 4 cucharadas de pan rallado, para empanar
• Aceite de oliva o de girasol para freír

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pan rallado

Preparación

1. Cuece las alubias con el agua, la leche de soja, la mantequilla vegana, la sal y la pimienta 15 minutos.
2. Pica la chalota y fríela un minuto sin que se dore.
3. Escurre las alubias guardando el líquido y pícalas muy finas. Añade la chalota, la harina de garbanzo batida con el agua y el líquido, y deja que se enfríe.
4. Cuando esté fría, mezcla el pan rallado de la masa y forma bolitas.
5. Prepara el empanado: mezcla la harina con agua hasta tener una pasta líquida, como una crema líquida, y pon el pan rallado en un plato.
6. Pasa las bolitas por la mezcla de harina y por el pan rallado y fríelas en aceite bien caliente hasta que se doren.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 210 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.