Corona de arroz con menestra

Ingredientes

• 450g de arroz
• 1,2l de caldo de verduras
• 1 cucharada de aceite de oliva, para pintar
• 600g de menestra de verduras (fresca o congelada)
• 30g de mantequilla vegana
• 1 zanahoria gruesa, para decorar (opcional)
• Sal al gusto

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Lava el arroz y cuécelo en el caldo hasta que esté muy tierno y lo haya absorbido todo, unos 25 minutos.
3. Pásalo a un bol grande y aplástalo con una cuchara de madera hasta tener una pasta firme y compacta.
4. Dale forma de bola y aplánala hasta que quede plana por arriba y por abajo, con los bordes redondeados. Alisa bien la superficie con el dorso de la cuchara.
5. Si quieres decorarla, corta la zanahoria por la mitad a lo largo, vacía un poco el centro con una cucharilla, úntala con mantequilla vegana y presiónala suave contra los lados para marcar estrías, como una columna gótica.
6. Hornéala en una bandeja hasta que esté firme y seca, unos 25 minutos. Vacía el centro dejando una pared de unos 2 cm, píntala por fuera con el aceite y hornéala 10 minutos más, para que se dore.
7. Mientras, cuece la menestra, escúrrela y rehógala con la mantequilla vegana y sal. Rellena la corona y sírvela.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 438 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.