Crepes rellenas de queso vegano y orejitas de madera

Ingredientes

• 200g de harina de trigo (o de espelta, trigo sarraceno, quinoa o avena)
• 25g de maicena
• 2 cucharadas de mantequilla vegana
• ¼ de cucharadita de sal, y una pizca para el relleno
• 300ml de agua
• 120ml de leche de soja
• ¼ de cucharadita de goma xantana (opcional)
• 6-8 cucharadas de labneh o de queso vegano para untar
• 20g de setas oreja de madera secas
• 1 cucharadita de aceite de oliva, y un poco más para la sartén
• 1 diente de ajo sin nervio
• 1 cebolleta pequeña (o cebollino)

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana

Preparación

1. Deja las setas en remojo en abundante agua templada 15-20 minutos (crecerán mucho). Pica la cebolleta y el ajo.
2. Para las crepes, bate la harina, la maicena, la mantequilla vegana, la sal, el agua, la leche de soja y la goma xantana hasta tener una mezcla cremosa (si no usas goma xantana, pon menos agua).
3. Calienta una sartén pequeña o mediana a fuego medio-bajo con 1 cucharadita de aceite, extendido con papel de cocina. Vierte 3-4 cucharadas de mezcla y extiéndela rápido por todo el fondo, en una capa fina.
4. Deja que se haga unos 3 minutos por cada lado, lo justo para que cuaje y se dore un poco (si se secan mucho los bordes, baja el fuego). Pasa las crepes a un plato tapado.
5. Corta las setas en trozos más pequeños y saltéalas con el ajo, la cebolleta y la sal en una sartén mediana a fuego medio-alto un par de minutos.
6. Unta 1 cucharada de queso vegano en cada crepe, pon en un lado una parte de las setas y enróllala. Déjalas con el cierre hacia abajo.
7. Puedes calentarlas todas juntas en una sartén grande tapada a fuego lento, o en el microondas. Sírvelas calientes. Si no encuentras orejitas de madera, usa setas shiitake secas.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 135 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.