Crema de zanahoria y coco con pan de ajo

Ingredientes

• 2-3 cucharadas de coco rallado
• ½ vaso de leche de soja (100ml)
• 50g de pasas
• 500g de zanahorias
• 1 patata
• ½ litro de caldo vegetal
• 1 ramillete de perejil
• 1 rebanada de pan
• 2 dientes de ajo
• 50g de pipas de calabaza peladas
• Agua
• Sal

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• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir pan
• Con qué sustituir pasa
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pon el coco rallado en el vaso de la batidora con la leche de soja y déjalo macerar unas dos horas. Después tritúralo hasta tener una crema fina, o con la textura que más te guste.
2. Pon las pasas a macerar también, en un poco de agua, para que se hidraten. Cuando vayas a cocinar, escúrrelas y resérvalas.
3. Pela y trocea las zanahorias y la patata, y pica el perejil.
4. Pon el caldo a hervir en una cacerola y añade la patata, las zanahorias y el perejil. Cuécelo 15-20 minutos y tritúralo con la batidora hasta tener una crema fina y ligera. Corrige de sal.
5. Aparte, tuesta la rebanada de pan y restriégale por ambas caras los ajos pelados, para que tome bien el sabor. Córtala en dados regulares.
6. Tuesta las pipas de calabaza un par de minutos en una sartén sin aceite, a fuego medio y sin dejar de remover, solo hasta que empiecen a tomar un poco de color.
7. Sirve la crema de zanahoria en el plato y adórnala con una buena cucharada de la crema de coco, unas pasas escurridas, los dados de pan de ajo y las pipas de calabaza.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 321 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.