Crema de zanahoria y macadamia

Ingredientes

• 450g de zanahorias
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 80g de puerro
• ½ cebolla morada
• 40g de nueces de macadamia peladas
• ¼ de cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de nuez moscada
• ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
• ¼ de pastilla de caldo de verduras
• 1 taza y ¾ de agua
• 50ml de leche de soja

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pica la cebolla y el puerro y póchalos en una cacerola con el aceite.
2. Machaca las nueces de macadamia, sin hacerlas polvo, y añádelas con la sal, la nuez moscada y el jengibre.
3. Corta las zanahorias en trozos medianos y añádelas con el caldo y el agua. Sube el fuego y, cuando hierva, bájalo a medio y deja que cueza 12-14 minutos, tapado, hasta que las zanahorias estén tiernas.
4. Bátelo todo, añadiendo la leche de soja, hasta tener una crema fina.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 286 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.