Cuscús con garbanzos y verduras

Ingredientes

• 1 taza y ½ de agua
• 1 cucharada de aceite de oliva, para el cuscús
• ½ cucharadita de ras el hanout (u otra mezcla de especias)
• ¼ de pastilla de caldo de verduras
• 1 taza de cuscús normal o integral
• ½ calabacín mediano
• ½ brócoli mediano
• 2 zanahorias
• Un puñado de almendras crudas (con o sin piel)
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para las verduras
• Sal
• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 2 cucharadas de pasas de Corinto
• ¼ de cucharadita de tomillo
• ⅛ de cucharadita de comino molido

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cuscús
• Con qué sustituir garbanzo
• Con qué sustituir pasa
• Con qué sustituir tomillo
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pon a hervir en una cacerola el agua con 1 cucharada de aceite, el ras el hanout y el caldo.
2. Cuando hierva con fuerza, añade el cuscús y remuévelo bien. Cuando empiece a quedarse sin agua, tápalo, apaga el fuego y déjalo reposar.
3. Mientras, lava las verduras y córtalas en trozos medianos.
4. Calienta en una sartén las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto y pon el calabacín, el brócoli, las zanahorias y las almendras con una pizca de sal. Saltéalo de vez en cuando.
5. Añade los garbanzos, las pasas, el tomillo y el comino, pon el fuego a medio-bajo y tápalo. Deja que se haga en su jugo unos 8 minutos.
6. Suelta el cuscús con un tenedor (puedes dejar que se enfríe) y sirve las verduras encima.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 446 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.