Empanada de grelos y setas

Ingredientes

• 2 tazas y ½ de harina de trigo, y un poco más para estirar
• 100ml de vino blanco
• 250ml de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva, para la masa
• ¼ de cucharadita de sal
• 500g de grelos
• 1 diente de ajo sin nervio
• ½ puerro
• ¼ de calabacín
• 2 tomates
• 400g de setas variadas
• Una pizca de azúcar moreno
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para el relleno
• ½ cucharadita de hierbabuena picada
• ½ cucharadita de tomillo
• 2 cucharadas de tomate frito
• 2 cucharadas y ½ de maicena
• Sal para el relleno

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir tomate
• Con qué sustituir tomate frito
• Con qué sustituir tomillo

Preparación

1. Para la masa, mezcla la harina con la sal y añade poco a poco el vino, el agua y el aceite, removiendo hasta formar una bola. Amásala 5-6 minutos, hasta que esté homogénea. Tápala y déjala reposar al menos 30 minutos.
2. Lava los grelos y córtalos en 3-4 trozos, separando los tallos de las hojas. Blanquéalos: los tallos 2 minutos en agua hirviendo con sal, luego las hojas 1 minuto más; pásalos a agua muy fría, escúrrelos y exprímelos bien. Pícalos finos.
3. Pica el ajo y saltea los grelos con él y el aceite a fuego medio-alto.
4. Pica fino el puerro y añádelo. Ralla el calabacín y los tomates. Añade el calabacín, las especias, la sal, el azúcar y las setas y mezcla muy bien.
5. Añade el tomate frito y el tomate rallado y deja que reduzca 10-15 minutos, hasta que no quede mucho líquido.
6. Disuelve la maicena en medio vasito de agua fría y añádela, bajando un poco el fuego y removiendo rápido hasta que quede cremoso. Deja que se enfríe.
7. Precalienta el horno a 220°C y pon papel de hornear en una bandeja. Divide la masa en dos y estira cada parte con el rodillo en un rectángulo del tamaño de la bandeja.
8. Pon una en la bandeja, extiende el relleno sin llegar a los bordes, tapa con la otra y cierra los bordes a mano. Pincha la masa con un tenedor para que salga el vapor.
9. Hornéala a 220°C 30 minutos. Para un dorado extra, píntala con aceite antes de hornear y pon los últimos 10 minutos a 230°C.
10. Deja que repose unos minutos antes de cortarla. Se puede servir caliente o fría.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 290 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.