Ensalada de cintas de calabacín

Ingredientes

• 8 mitades de tomates secos
• Agua templada para remojar los tomates, y agua con sal para blanquear
• 1 calabacín (mejor fino y largo)
• 200g de tofu duro
• 2 cucharadas de orégano
• 4 tomates medianos
• ½ taza de nueces picadas (o anacardos, almendras o pistachos)
• Vinagre de frambuesa (o de Módena)
• Unas gotas de aceite de sésamo o de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir orégano
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tofu firme
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Deja los tomates secos en remojo con agua templada.
2. Pon a hervir abundante agua con un puñadito de sal. Lava el calabacín, córtalo por la mitad a lo largo y saca tiras finas con un pelador de verduras. Blanquéalas 30 segundos en el agua hirviendo y escúrrelas.
3. Escurre y seca el tofu con papel de cocina, córtalo en dados pequeños y pásalos por un plato con el orégano, para que se cubran por todos lados.
4. Pica finos los tomates secos y corta en cuartos los tomates frescos.
5. Forma conos con las tiras de calabacín y colócalos en un plato grande. Rellena cada cono con 1 cucharadita rasa de nueces picadas.
6. Pon el tofu y el tomate en el centro y esparce los tomates secos por toda la ensalada.
7. Justo antes de servir, alíñala con el vinagre, unas gotas de aceite y pimienta negra recién molida.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 242 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.