Ensalada de garbanzos con tomate

Ingredientes

• 2 tomates de pera maduros
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 taza y ½ de garbanzos cocidos y escurridos (unos 250g)
• Una pizca de sal
• 4-5 hojas de rúcula fresca
• ¼ de cebolla morada
• Un puñado grande de brotes tiernos

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir garbanzo
• Con qué sustituir tomate

Preparación

1. Lava los tomates, córtalos en trozos y bátelos con la batidora.
2. Pela la cebolla, córtala y bátela con el tomate. Pela el ajo, quítale el nervio y bátelo también, hasta tener una mezcla homogénea y sin trocitos.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Pon los garbanzos y, cuando empiecen a dorarse, añade el puré de tomate y la sal.
4. Deja que se haga a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que quede una mezcla cremosa pero sin caldo. Deja que se temple.
5. Corta la rúcula en trozos medianos y la cebolla morada en tiras o trocitos, y mézclalas en un bol con los brotes.
6. Pon los garbanzos por encima y sírvela.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 350 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.