Ensalada de higos, feta vegano y granada

Ingredientes

• 5-6 higos frescos
• ½ pepino
• Un puñado generoso de hojas verdes
• ¼ de cebolla morada
• 60-80 g de feta vegano
• Semillas de granada
• Unas hojas de menta fresca
• Eneldo fresco
• Una pizca de semillas de nigella
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, para el aliño
• 1 cucharada de zumo de limón, para el aliño
• 1 cucharadita de melaza de granada, para el aliño
• Pimienta negra
• Una pizca de sal

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir melaza de granada
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir queso feta vegano

Preparación

1. Lava y seca bien las hojas verdes y repártelas en la fuente como base.
2. Corta el pepino y la cebolla morada en láminas muy finas y repártelos por encima.
3. Lava los higos, córtalos en cuartos tocándolos lo menos posible y colócalos encima.
4. Desmenuza el feta vegano por encima y reparte generosamente las semillas de granada.
5. Para el aliño, mezcla el aceite, el zumo de limón y la melaza de granada hasta que emulsione un poco. Pruébalo antes de salar: el feta ya aporta sal.
6. Aliña justo antes de servir y termina con menta, eneldo, pimienta negra y un poco de nigella.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 334 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.