Ensalada de judías pintas

Ingredientes

• 500g de judías pintas (o rojas) cocidas
• 1 cebolla
• 250g de cebolla morada
• 1 zanahoria
• 4 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 1 rama grande de apio
• Unas hojas de salvia fresca
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
• ¼ de vaso de vinagre de vino tinto (50ml)
• Un puñadito de perejil fresco
• Pimienta negra molida
• Sal
• Agua

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir alubias rojas
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Pela la cebolla y córtala por la mitad, pela la zanahoria y maja los ajos. Pica la cebolla morada y el perejil.
2. Escurre las judías.
3. Pon la cebolla partida, la zanahoria, el laurel, el ajo, el apio, la salvia y 2 cucharadas de aceite en una cazuela grande tapada, y cúbrelo con agua. Ponlo a hervir a fuego medio 15 minutos.
4. Agrega las judías, tápalo y déjalo cocer 10 minutos más, removiendo de vez en cuando.
5. Mientras, mezcla en un bol pequeño la cebolla morada picada con 2 cucharadas de aceite y resérvala.
6. Escurre las judías y desecha las hierbas y las verduras (puedes aprovecharlas para caldos o purés).
7. Pon las judías en un bol grande y añade la cebolla morada, las 2 cucharadas de aceite que quedan, el vinagre, el perejil, la sal y la pimienta. Rectifica de sal y sírvela templada.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 287 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.