Ensalada de patata con aceitunas

Ingredientes

• 750g de patatas nuevas
• Perejil picado
• 1 chalota o un trozo de cebolla, picados fino
• 60g de aceitunas sin hueso
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir perejil
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Cuece las patatas con piel hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, y deja que se enfríen en su misma agua, como recomienda el autor.
2. Pélalas, córtalas en rodajas y ponlas en una ensaladera con perejil picado y la chalota. (Si no le pones chalota, frota la ensaladera con un diente de ajo.)
3. Añade las aceitunas y alíñala con el aceite, sal y pimienta, y al final el vinagre.
4. Espolvorea más perejil por encima.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 227 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.