Guiso Brighton (alubias, guisantes y coliflor)

Ingredientes

• 225g de alubias blancas cocidas
• 280ml de guisantes frescos (unos 170g)
• 1 coliflor pequeña
• 6 cebollas pequeñas
• 570ml de caldo (mejor el líquido del bote de las alubias con agua)
• 30g de mantequilla vegana
• 15g de harina
• El zumo de ½ limón
• Sal
• Pimienta

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• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir limón
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Derrite la mantequilla vegana en una cazuela. Pela y corta por la mitad las cebollas y fríelas unos 10 minutos sin que se doren.
2. Añade la harina, los guisantes y el caldo y cuécelo hasta que las verduras estén tiernas, removiendo a menudo. Añade las alubias, el zumo de limón, sal y pimienta.
3. Cuece la coliflor aparte, sepárala en ramitos y añádelos al guiso. Cuécelo todo junto unos minutos y sírvelo muy caliente.
4. Si no hay guisantes frescos, valen de bote o congelados.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 393 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.