Macarrones con castañas

Ingredientes

• 20 castañas (unos 250g con piel)
• 90g de mantequilla vegana
• 225g de macarrones
• 1 cebolla pelada, entera
• Unos 100ml de leche de soja o caldo de verduras, si hace falta
• 20g de parmesano vegano rallado (opcional)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir macarrones
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C. Hazles un corte a las castañas y ásalas 20-25 minutos, hasta que estén tiernas. Pélalas en caliente.
2. Aplástalas con sal, pimienta y 25g de la mantequilla vegana hasta tener una pasta.
3. Cuece los macarrones en agua con sal y escúrrelos.
4. Ponlos en una cazuela con la pasta de castañas, 55g de mantequilla vegana y la cebolla entera, que solo da sabor, y remueve a fuego suave un cuarto de hora. Si se seca, añade un poco de leche de soja o caldo.
5. Saca la cebolla, pásalo a una fuente, espolvorea el parmesano vegano y gratínalo en el horno hasta que se dore. Riégalo con el resto de la mantequilla vegana derretida y sírvelo.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 242 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.