Macarrones con mermelada de tomate y cebolla

Ingredientes

• 60ml de aceite de oliva
• 4 cebollas moradas
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de vinagre balsámico
• 2 latas de 400g de tomate
• 500g de macarrones
• 150g de aceitunas negras pequeñas deshuesadas (o de Kalamata)
• Pimienta
• Sal

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir macarrones
• Con qué sustituir pimienta negra
• Con qué sustituir tomate en lata

Preparación

1. Pela las cebollas y córtalas en rodajas. Corta las aceitunas por la mitad.
2. Calienta el aceite en una sartén, añade la cebolla y el azúcar y fríelo todo 25-30 minutos a fuego medio, hasta que la cebolla se caramelice.
3. Incorpora el vinagre y llévalo a ebullición. Déjalo a fuego lento 5 minutos.
4. Añade los tomates y, cuando rompa a hervir, baja el fuego a medio-bajo y cuécelo unos 25 minutos. Esto es la mermelada de tomate y cebolla.
5. Mientras, cuece la pasta en una cacerola con agua hirviendo y sal hasta que esté al dente (mira el paquete). Escúrrela y échala a la sartén.
6. Incorpora las aceitunas y mézclalo todo bien. Salpimienta al gusto y sirve.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 564 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.