Milhojas de berenjena con tofu y queso vegano

Ingredientes

• 2 berenjenas medianas (una por persona)
• 2 tomates
• 200 g de tofu firme
• 80 g de queso vegano en lonchas
• 6 cucharadas de tomate frito
• Aceite de oliva
• Sal
• Hierbas provenzales

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir berenjena
• Con qué sustituir tofu firme
• Con qué sustituir tomate
• Con qué sustituir tomate frito

Preparación

1. Lava las berenjenas y córtalas en lonchas no muy gruesas. Déjalas en remojo en agua entre 15 y 30 minutos.
2. Escúrrelas y cuécelas hasta que estén blandas: unos 15 minutos en el microondas a máxima potencia, en un recipiente con un poco de agua, o en una olla con agua al fuego.
3. Mientras, lava los tomates y córtalos en rodajas finas. Corta también el tofu en lonchas finas.
4. En la bandeja de la freidora de aire o del horno, monta el milhojas alternando capas: una loncha de berenjena con sal y un hilo de aceite, una rodaja de tomate con un poco de sal, una loncha de tofu con sal y una loncha de queso vegano. Repite hasta terminar.
5. Cocínalo en la freidora de aire a máxima potencia unos 10 minutos, o en el horno caliente. Ve comprobándolo: está listo cuando el tenedor entra con facilidad.
6. Calienta el tomate frito. Pasa el milhojas al plato, échale el tomate por encima y termina con unas hierbas provenzales.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 561 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.