Paella de verduras

Por Elena Torres, del libro «Recetario vegano»

Ingredientes

Corta los ajos sin pelar por la mitad. Fríelos en la paellera con el aceite hasta que estén dorados y retíralos.
Corta los pimientos en tiras y fríelos en el mismo aceite; retíralos también.
Pela y trocea la zanahoria, limpia las alcachofas y córtalas en cuartos, y separa el brócoli en ramitos. Echa al aceite la zanahoria, las alcachofas y los guisantes. Fríe el brócoli solo un poco y resérvalo, porque se deshace con facilidad.
Pela el tomate, quítale las semillas y córtalo en dados.
En un hueco del aceite echa el pimentón y, antes de que se queme, echa encima el tomate.
Disuelve la pastilla de caldo en 8 vasos de agua (1,6 litros) y caliéntalo. Si tienes caldo de verduras casero, mejor.
Echa el arroz en la paellera, dándole vueltas para que se empape bien del jugo. Añade el caldo recién hecho y caliente, la cúrcuma, el azafrán y la sal, y repártelo todo por igual.
Ponlo a fuego fuerte hasta que hierva. Espera un par de minutos y baja a fuego lento-medio. Añade por encima los ajos reservados y el brócoli.
Vigila que haya suficiente agua para que el arroz se haga igual por todos lados (si falta, añade un poco) y que no se pegue en la base. Unos minutos antes de terminar, coloca las tiras de pimiento en forma de radios.
Cuando el arroz esté casi listo, pero aún un poco al dente, retíralo del fuego, tápalo y déjalo reposar 3-5 minutos. Sírvelo enseguida, muy caliente.

Aproximada, por ración (unos 592 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.