Menestra de arroz y calabaza

Ingredientes

• ½ cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 200g de calabaza
• 1 litro de agua (4 vasos)
• 100g de arroz blanco
• 100g de hojas de espinaca
• ½ pastilla de caldo vegetal concentrado (opcional)
• Un chorreón pequeño de vino tinto (opcional)
• Una nuez de mantequilla vegana
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada
• Sal

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir arroz
• Con qué sustituir calabaza
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir pimienta negra

Preparación

1. Pica fina la cebolla y dórala en una olla o cazuela con el aceite, a fuego lento.
2. Pela la calabaza, córtala en dados y añádela. Rehógala unos cinco minutos y añade el agua.
3. Lava las espinacas y córtalas en juliana.
4. Sube el fuego y, cuando rompa a hervir, echa el arroz, las espinacas, un poco de sal, pimienta y nuez moscada. Si quieres, añade la media pastilla de caldo y el vino tinto.
5. Cuécelo a fuego medio unos 15 minutos, hasta que el arroz esté blando.
6. Añade la nuez de mantequilla vegana unos minutos antes de retirarlo del fuego y sírvelo enseguida.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 446 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.