Pastel Alexandra (alubias y verduras con puré)

Ingredientes

• 600g de alubias blancas cocidas (unos 2 botes y medio, escurridas)
• 1 zanahoria
• 1 nabo
• 2 cebollas
• 850ml de agua
• 30g de mantequilla vegana
• 225g de puré de patata
• 55g de pan rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva, para la costra
• 1 cucharadita de sal

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir cebolla
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir nabo
• Con qué sustituir pan rallado
• Con qué sustituir patata
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Corta en rodajas la zanahoria, el nabo y las cebollas y cuécelos en el agua con la sal 30 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos guardando 280ml del caldo.
2. Derrite la mantequilla vegana en una sartén y fríe las alubias escurridas con las verduras hasta que se doren un poco.
3. Pásalo a una fuente de horno, vierte el caldo reservado, cúbrelo con el puré y, por encima, el pan rallado mezclado con el aceite.
4. Hornéalo a 220°C hasta que esté bien dorado.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 484 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.