Rollitos de calabacín con hummus

Ingredientes

• 200g de garbanzos cocidos
• 50ml de leche de soja (o agua)
• ½ cucharada de aceite de oliva
• ⅛ de cucharadita de comino
• ½ diente de ajo sin nervio
• 1 cucharada y ½ de zumo de limón
• 1 cucharada y ½ de tahini blanco
• Una pizca de sal
• 2 calabacines medianos
• Aceite de oliva

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• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir garbanzo
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir limón

Preparación

1. Bate los garbanzos, la leche de soja, el aceite, el comino, el ajo, el zumo de limón, el tahini y la sal con la batidora 3-4 minutos, hasta tener una crema suave, untable y sin trocitos. Esto es el hummus (algo más de 1 taza).
2. Corta los calabacines en lonchas finas a lo largo, con una mandolina o a mano.
3. Hazlos a la plancha o a la parrilla a fuego fuerte, con un poco de aceite extendido con papel de cocina, lo justo para marcarlos. Sácalos a un plato y deja que se enfríen.
4. Mete el hummus en una manga pastelera con boquilla de estrella.
5. Forma cuenquitos enrollando las tiras de calabacín y rellénalos de hummus con la manga. Procura no hacerlos muy anchos. Sírvelos fríos o templados.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 175 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.