Stromboli trenzado

Ingredientes

• 1 cucharada de harina de trigo, para el tangzhong
• 5 cucharadas de agua, para el tangzhong
• ½ taza de agua caliente
• 3g de levadura de panadería seca (u 8g de fresca)
• Una pizca de azúcar
• 2 tazas de harina de fuerza, y un poco más para amasar
• 2 cucharadas de mantequilla vegana, para la masa
• ½ cucharadita de sal
• 200g de «jamón york» vegano
• 50-60g de queso vegano para fundir
• 5-6 champiñones
• 6-7 coles de Bruselas
• 10-12 aceitunas negras
• Una pizca de sal, para el relleno
• 2-3 cucharadas de leche de soja, para pintar
• 3 cucharadas de mantequilla vegana, para terminar
• 1 cucharada de perejil fresco picado, para terminar
• 1 cucharadita de ajo en polvo, para terminar

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir azúcar
• Con qué sustituir harina
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir mantequilla vegana
• Con qué sustituir perejil

Preparación

1. Para el tangzhong, mezcla la cucharada de harina con las 5 de agua en un cazo pequeño, sin grumos, y caliéntalo a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese como una pasta blanda (en cuanto veas las marcas de las varillas en el fondo). Deja que se enfríe. Esto es el tangzhong: salen unas 5 cucharadas y usarás 3.
2. Pon en un bol grande el agua caliente con la levadura y el azúcar, bátelo con un tenedor y déjalo reposar tapado 5 minutos.
3. Añade 3 cucharadas de tangzhong, la sal y ½ taza de harina y mézclalo. Añade otra ½ taza de harina y la mantequilla vegana, batiendo. Sigue añadiendo el resto de la harina y remueve con una cuchara de palo 5-6 minutos.
4. Pásalo a la mesa enharinada y amásalo a mano 7-8 minutos más (añade como mucho ¼ de taza de harina: se irá volviendo menos pegajosa). Forma una bola, métela en el bol, tápala y déjala en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (30-50 minutos).
5. Mientras, corta el jamón vegano, el queso vegano, los champiñones, las coles y las aceitunas en rodajitas finas. Precalienta el horno a 205°C.
6. Estira la masa en forma rectangular sobre una bandeja con papel de hornear. Pon el relleno por el centro, a lo largo, espolvorea una pizca de sal y corta los bordes en tiras diagonales. Crúzalas sobre el relleno, alternando un lado y otro, como una trenza.
7. Píntala con la leche de soja y hornéala a 205°C unos 30 minutos, hasta que el pan esté hecho y dorado.
8. Derrite la mantequilla vegana, mézclala con el perejil y el ajo en polvo y pinta toda la trenza justo antes de servirla.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 147 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.