Tortilla de patatas

Ingredientes

• 450g de patatas
• ½ cebolla dulce
• ½ calabacín mediano
• Aceite de girasol (o de oliva) para freír
• 75g de harina de garbanzo
• 2 cucharadas de almidón de tapioca o de maicena
• 1 cucharada y ½ de vinagre de manzana
• 200ml de agua
• 90ml de leche de soja
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite de oliva, para cuajarla

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de girasol
• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir cebolla dulce
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir patata

Preparación

1. Calienta abundante aceite en una sartén grande a fuego medio.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas no demasiado finas. Pela el calabacín, córtalo en rodajas algo más gruesas y déjalo en remojo en agua con una pizca de sal.
3. Fríe las patatas, removiendo y dándoles la vuelta de vez en cuando. Corta la cebolla en láminas y, cuando las patatas estén translúcidas, añádela.
4. Cuando la cebolla empiece a estar tierna, escurre muy bien el calabacín y añádelo. Fríelo todo hasta que las patatas estén bien hechas y pásalo a un escurridor para quitar todo el aceite posible.
5. Bate con la batidora la harina de garbanzo, la maicena, el vinagre, el agua, la leche de soja y la sal. Añade las patatas con la cebolla y el calabacín y mézclalo bien.
6. Calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio en una sartén de 20 cm. Vierte la mezcla, tapa y deja que se cueza a fuego lento unos 10 minutos, hasta que esté hecha por un lado.
7. Dale la vuelta con otra sartén o un volteador y hazla por el otro lado 5-7 minutos más, hasta que esté hecha y un poco dorada.
8. Déjala reposar 5 minutos antes de servir, fría o caliente. Para una versión más ligera, usa patatas cocidas con piel en vez de fritas, y el calabacín y la cebolla a la plancha.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 284 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.