Tortilla rellena de verduras

Ingredientes

• 5 cucharadas de harina de garbanzo
• 3 cucharadas de almidón de tapioca o maicena
• ¼ de cucharadita de goma xantana
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• ⅛ de cucharadita de cúrcuma
• ⅛ de cucharadita de sal, y una pizca para el relleno
• 100ml de agua
• 100ml de leche vegetal
• 3-4 cucharadas de nata vegetal líquida
• ⅛ de cucharadita de sal kala namak
• ¼ de pimiento verde mediano
• ½ taza de lombarda picada
• ¼ de puerro mediano
• ½ aguacate mediano
• 1 zanahoria pequeña
• ¼ de calabacín mediano
• 1 cucharada de aceite de oliva, y 2 cucharaditas para la sartén

¿Te falta algún ingrediente?

• Con qué sustituir aceite de oliva
• Con qué sustituir calabacín
• Con qué sustituir harina de maíz fina (maicena)
• Con qué sustituir leche de soja
• Con qué sustituir pimiento verde
• Con qué sustituir puerro
• Con qué sustituir zanahoria

Preparación

1. Lava todas las verduras y pícalas en trocitos pequeños. Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio-alto y saltéalas con una pizca de sal 1-2 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Sácalas y resérvalas.
2. Pon en la batidora todos los ingredientes de las tortillas excepto la nata vegetal y la sal kala namak, y bátelo 1 minuto.
3. Calienta una sartén mediana antiadherente con 1 cucharadita de aceite (extiéndelo con papel de cocina) a fuego medio-bajo.
4. Aparta la sartén del fuego y vierte la mitad de la mezcla, extendiéndola por todo el fondo con una cuchara. Vuelve a ponerla al fuego 2-3 minutos, hasta que la parte de abajo empiece a dorarse. Dale la vuelta y cocínala 3-4 minutos más: tiene que quedar fina pero tierna, sin secarse ni quemarse.
5. Pasa la tortilla a un plato, pon la mitad del relleno en un lado y enróllala. Repite con el resto de masa y relleno.
6. Si las quieres más doraditas, vuelve a ponerlas enrolladas en la sartén un par de minutos a fuego medio.
7. Sírvelas con la nata vegetal por encima y salpicadas de sal kala namak. Puedes rellenarlas con lo que más te guste.

Información nutricional

Aproximada, por ración (unos 320 g). Calculada con datos de USDA FoodData Central.